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半自動熟食鹵制品氣調鎖鮮包裝機（MAP）保鮮原理

   1．復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，上稱為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒/袋內的空氣進行置換，改變盒/袋內食品的外部環境，抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。

    2．氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數厭氧菌生長、保持鮮肉和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。

半自動熟食鹵制品氣調鎖鮮包裝機模具的形狀和尺寸大小根據盒/碗大小定制，具體價格根據模具的大小和設備功能來定關于產品使用的介紹：
1、人工將盒/碗放入模具中，加入產品。

2、包裝盒自動輸入,抽真空、充氮氣或其他混合氣體（氧氣、二氧化碳）。
3、自動壓膜，封口包裝，包括：普通包裝膜，彩膜，復合包裝膜，防霧包裝膜等不同材質的包裝膜。
4、自動分切，包裝成品自動排出。

影響氣調保鮮包裝制品貨架期的外在因素：
1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運輸、銷售的環境溫度控制。
2、衛生管理：產品加工和包裝堅持良好衛生管理(GMP)和執行HACCP管理體制。
3、原料質量：初始菌數和理化指標如過氧化值（PV）、硫代酸值。
4、終產品中的其他配料。
5、從加工到包裝時間間隔。
6、氣體與產品體積比例。
7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。
8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。

         因此，控制食品氣調保鮮包裝、儲運、上架過程的每一個環節和條件，是使熟食制品達到為理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的大化，從而使企業獲得大的經濟效益和社會效益。