小型豆腐干熏烤爐，豆干煙熏設(shè)備上板之前需先將壓板放臵在拉車上，再放上筐模，在筐模中鋪好包布，注意壓板要正、上下四角要對齊、筐模放正、四邊空位一樣大、布要對角放臵、四角貼板中心不皺。然后對豆腦進行破腦、破華，使豆腦適當?shù)钠扑?，凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)破裂，為后續(xù)壓榨環(huán)節(jié)排除適量的水份做好前提工作。一般情況下生產(chǎn)豆干需破碎顆粒大小為3-5mm為佳，用定量桶進行定量取腦，桶內(nèi)破碎均勻，然后上板時，注意先四角、再中間澆注，折包布四角拉緊，避免出現(xiàn)“薄厚不一、白芯、白邊”等水份不均現(xiàn)象。：隋樹明 : ：  

小型豆腐干熏烤爐，豆干煙熏設(shè)備壓榨的目的主要是通過壓力使蛋白質(zhì)更好的粘合在一起，同時使多余的黃湯水通過包布溢出。所以壓榨是制胚過程中的一個特別重要的環(huán)節(jié)，小車進入榨位后要整理整齊，做到四平四正，開始加壓時，首先輕點壓，勤點壓，讓整榨豆胚充分淌水，減至滴水時，再點壓，讓其淌水通過四次以上點壓之后，豆胚含水就不太多了，這時把時間吊長一點，加壓2-3次，待豆胚確定脫水成型后取出。：隋樹明 : ：