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不銹鋼牛肉真空滾揉機是一種食品加工設備，主要用于肉類深加工，特別是在低溫火腿和肉食制品的生產中。其主要工作原理是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內上下翻動、相互撞擊、摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠使腌漬液充分吸收，增強肉的結合力和彈性，提高產品的口感和斷面效果，同時增強保水性，增加出品率，并改善產品的內部結構?。

工作原理

不銹鋼牛肉真空滾揉機在真空狀態下工作，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內翻動、撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠使腌漬液充分吸收，增強肉的結合力和彈性，提高產品的口感和斷面效果?。

結構特點

真空滾揉機通常采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，增加了摔打空間，使滾揉效果均勻。設備具有噪音小、性能可靠、操作簡便、使用效率高等特點?。

操作方法

?安裝設備?：將設備安放在平整的地面上，接上三相電源。

?設置參數?：根據不同產品的工藝要求，設置滾揉時間、真空度等參數。

?啟動設備?：打開電源開關，設備進入自控循環工作狀態。

?結束操作?：設置時間到后，設備停止滾揉工作。打開桶蓋和真空閥門放氣，然后打開桶蓋，按控制箱出料開關，滾筒正轉即自動出料。

?清洗設備?：每次滾揉工作結束后，用清水沖洗滾筒，放出來污水?。

適用范圍

真空滾揉機適用于牛肉、雞腿、肉腸、豬肉、醬板鴨、魚肉、海鮮等產品的腌制入味和嫩化加工。它能夠顯著改善這些產品的質地和口感，提高產品的整體質量?。