殺菌鍋結構:殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長。
殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋并聯式、臥式、雙層水浴式、自動回轉式、旋轉式殺菌鍋,分為手動、半自動、全自動的高溫高壓殺菌鍋。有全不銹鋼、碳鋼兩種。
雙層水浴殺菌鍋的殺菌的時間短、升溫速度快,設備采用雙罐熱水水浴循環殺菌,可以先把熱水罐加溫到殺菌所需溫度再通入殺菌鍋內進行滅菌,從而縮短了介質升溫的時間。工作過程中的工作介質可以循環使用,高溫殺菌鍋節省了能源、時間及人力物力資源的消耗,減少了生產過程中所需要的成本。利用鍋內轉換的熱水循環,浸泡式高溫滅菌,在工作的過程當中,高溫殺菌鍋對鍋內的溫度壓力、殺菌時間、進汽、排汽、進水、排水等過程,設備全部采用電腦自動化控制,鍋內度在0.3度左右。確保生產出來的產品的色澤、口味、營養成分不會改變。