香菇脆低溫油炸機 黃魚酥真空油炸設備油炸食品的特點

1、真空油炸食品除上述保持營養成分和色澤、健康的優點外，還具有以下幾大特色：

口感松脆，口味宜人。真空狀態下，可以形成壓力差，借助壓差的作用，能夠加速物料中物質分子的運動和氣體擴散，從而提高對物料處理的速度和均勻性；在高真空度下，物料組織因外壓降低，將產生一定的膨松作用

2、真空油炸時，原料在密封狀態下被加熱，原料中的芳香成分大多數為水溶性，結合在油脂中不能溶出，并且隨原料的脫水，這些芳香成分進一步濃縮，能夠很好的保存新鮮原料原有的香味。

3、食品中含油率低，符合現代食品要求。真空狀態下水分迅速汽化，油炸時間短，油脂滲入食品中比常溫油炸的要少，加上有效的脫油裝置，因此真空油炸食品的含油量較常壓油炸食品低很多

4、由于真空條件脫水效果好，油炸后的食品含水量通常小于5%，在常溫狀態下由于脫水使得微生物和酶不能作用，因此具有良好的耐貯性，保證食用的安全。同樣，由于含水量少，食品重量輕，運輸方便

真空低溫油炸脫水原理

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等*技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

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