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前兩者均會(huì)使植物油產(chǎn)生“過氧化物"。這是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)。溫度過高，會(huì)加速油變質(zhì)的速度，而水存在于油中，在溫度變化中，會(huì)使油發(fā)生“水解"而產(chǎn)生的游離狀態(tài)的脂...

前兩者均會(huì)使植物油產(chǎn)生“過氧化物"。這是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)。溫度過高，會(huì)加速油變質(zhì)的速度，而水存在于油中，在溫度變化中，會(huì)使油發(fā)生“水解"而產(chǎn)生的游離狀態(tài)的脂...

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調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精...

什么是脫酸？未經(jīng)精煉的各種粗油中，均含有一定數(shù)量的游離脂肪酸，脫除油脂中游離脂肪酸的過程稱之為脫酸。游離脂肪酸的來源：1. 不成熟的油籽2. 制油時(shí)甘三酯受熱、...

對(duì)玉米胚芽進(jìn)行清理可以去除掉玉米胚芽中的雜質(zhì)，避免雜質(zhì)對(duì)后續(xù)操作的影響以及對(duì)設(shè)備的損壞。玉米胚芽清理過程中用到的設(shè)備有磁選器、振動(dòng)篩和去石機(jī)。磁選器可以去除玉米...

農(nóng)村自榨菜籽油中的有害成分主要有兩種，一種是黃曲霉，一種是硫苷、芥酸。油菜籽在儲(chǔ)存過程中發(fā)霉的話，自榨得到的菜籽油中就可能帶入黃毒素，而黃曲素是目前發(fā)現(xiàn)的最的致...