熬糖夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式可傾式、攪拌式等樣式。

夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。

熬糖夾層鍋簡單來說就是由鍋體和支腳組成的鍋。之所以叫夾層鍋，是因?yàn)樗虚g夾層通入了蒸汽加熱。這也是它的一大特點(diǎn)，它的樣式也是比較多的，有固定式、攪拌式等。夾層鍋的特點(diǎn)是受熱面積大、加熱均勻等。它使用起來是很方便的，并且是很安全的。所以它得到了人們的廣泛使用。接下來我們就一起來了解一下夾層鍋吧。

夾層鍋工作原理

固定式主要由鍋體和撐腳組成,可傾式主要由鍋體和可傾架組成,攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源也可選用電加熱，夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。