五香雞爪鹵煮鍋是一種廣泛應用于食品加工、制藥、化工等領域的設備，其工作原理和作用主要體現在以下幾個方面:

1.工作原理:

夾層鍋由內外兩層鍋體組成，中間形成一個夾層空間，這個夾層空間可以通入蒸汽熱水或導熱油等作為傳熱介質，通過外部熱源(如蒸汽加熱、電加熱等)對夾層內的傳熱介質進行加熱，然后通過熱傳導作用將熱量均勻、快速地傳遞至內鍋體，從而實現加熱、煮沸、蒸餾等操作。這種加熱方式相比傳統的直接加熱，具有更高的熱效率和更好的溫度控制，能夠避免局部過熱，保證物料的質量和安全性。

2.作用和應用:

夾層鍋適用于多種物料加工，如食品加工中的熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，以及制藥、化工等領域中的加熱、蒸餾等工藝。其加熱均勻、溫度控制精確的特點，使得夾層鍋成為提高產品質量、縮短加工時間、改善勞動條件的有效設備。

在藥浴工藝中，夾層鍋通過其精確的溫度控制和均勻加熱的特性，確保了藥物的有效性和安全性，避免了局部過熱或焦化現象，保障了藥物的質量。

五香雞爪鹵煮鍋的設計還包括了安全保護裝置，如壓力表和安全閥，確保了操作的安全性和設備的可靠性 。

夾層鍋，簡單來說就是由鍋體和支腳組成的鍋。之所以叫夾層鍋，是因為它中間夾層通入了蒸汽加熱。這也是它的一大特點，它的樣式也是比較多的，有固定式、攪拌式等。