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畜肉和水產品鮮度及木耳檢測儀

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  • 2019-06-19 10:02:31
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【簡單介紹】

畜肉和水產品鮮度及木耳檢測儀
動物性食品由于酶和細菌的作用,在*過程中,使蛋白質分解而產生氮以及胺類等堿性物質。畜肉pH值的不同可以大概反映出其新鮮程度。可作為初步判斷畜肉鮮度或病畜肉的參考指標之一。

【詳細說明】

是否進口 型號 ZYD

畜肉和水產品鮮度及木耳檢測儀

畜肉和水產品鮮度及木耳檢測儀

動物性食品由于酶和細菌的作用,在*過程中,使蛋白質分解而產生氮以及胺類等堿性物質。畜肉pH值的不同可以大概反映出其新鮮程度。可作為初步判斷畜肉鮮度或病畜肉的參考指標之一。

樣品處理:取5g無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎,用50ml自來水浸泡15分鐘,期間振搖3~4次,用濾紙過濾或取上清夜待測。

測定與計算:采用便于攜帶的筆試pH酸度計,首先測試未浸泡過樣品的自來水的pH值,再測試樣品浸泡的pH值。設定正常自來水的pH值為7.0,若測得自來水的pH值大于7.0如7.5時,應在測得樣品濾液pH值基礎上減去0.5;若測得自來水的pH值小于7.0如6.4時,應在測得樣品濾液pH值基礎上加上0.6,按此類推計算出樣品的pH值。

判斷:pH值在5.8以下時常為未經過排酸(迅速冷卻)處理的肉;5.8-6.4之間為新鮮肉;6.5-6.7之間為次鮮肉;6.7以上時為變質肉或病畜肉,當pH結果大于6.7以上時,應將樣品送實驗室進行揮發性鹽基氮檢測加以進一步確證。

說明:pH酸度計的使用按其說明書操作。pH酸度計對無樣品的蒸餾水或純凈水所顯示的數值往往不夠穩定。采用自來水做浸出劑,一是容易取得而且水質相對潔凈,二是pH值比較穩定。

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