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‌選擇真空滾揉機時，應考慮以下幾個關鍵因素‌：

‌材質和厚度‌：滾筒的材質應選擇304不銹鋼，并且厚度至少為4mm，以確保其耐用性和使用壽命。滾筒接縫的焊點應平整，以避免在使用過程中出現變形或損壞‌1。

‌攪拌尺的選擇‌：根據生產的產品類型選擇合適的攪拌尺。例如，對于魚肉等細膩的產品，應選擇較小的攪拌尺以確保產品能夠均勻掛漿‌1。

‌控制系統的選擇‌：推薦選擇具有變頻功能的電腦面板控制，并盡量選擇品牌的變頻器，以便于后期的維修和維護。電控箱應具備良好的防水處理，以適應車間潮濕的環境‌1。

‌滾筒腰帶的選擇‌：滾筒腰帶作為旋轉部件，其厚度和焊接的平整度至關重要。建議選擇厚度約10mm的不銹鋼腰帶，以確保其耐用性和穩定性‌。

‌托輪的選擇‌：托輪（輔助滾筒旋轉的尼龍輪子）應選擇進口軸承或質量較好的國產軸承，以提高設備的耐受力和使用壽命‌。

‌類型選擇‌：根據生產需求選擇合適的滾揉機類型，如小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機或無真空滾揉機等。此外，還可以考慮其他相關設備，如真空腌制機、拌餡機、腌制罐、腌制桶等，以適應不同的生產需求‌。

綜上所述，正確選擇真空滾揉機需要綜合考慮材質、厚度、攪拌尺、控制系統、滾筒腰帶、托輪以及滾揉機的具體類型，以確保設備能夠滿足生產需求，同時具有良好的耐用性和穩定性。